古韵湘味：探寻湘潭老味道

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湘潭，这座坐落于湘江之畔的城市，宛如一位底蕴深厚的历史学者，静静诉说着岁月的故事。它不仅是湖湘文化重要的发祥地，更因独特的地理位置和人文环境，孕育出独具魅力的美食文化，享有 “一部湘菜史，半部湘潭写” 的美誉 。当你踏上这片土地，就能闻到空气中弥漫着的诱人香气，那是美食在召唤，引领你开启一场舌尖上的湘潭之旅。湘潭美食以其 “土、特、时、鲜” 的特点，成为湘菜中的璀璨明珠。从毛主席最爱的毛氏红烧肉，到寓意 “鸿运当头” 的剁椒鱼头，再到滋补营养的荷塘药膳土鸡，每一道菜都承载着湘潭的历史记忆与文化内涵，是当地人对家乡深深的眷恋，也是外地游客了解湘潭的绝佳窗口。现在，就让我们一同走进湘潭，探寻那些令人垂涎欲滴的老味道。

早餐的烟火气

当清晨的第一缕阳光洒在湘潭的大街小巷，这座城市便在早餐的烟火气中渐渐苏醒。对于湘潭人来说，早餐不仅仅是一顿简单的饭食，更是一天活力的来源，是生活中不可或缺的仪式感。湘潭的早餐丰富多样，从软糯香甜的脑髓卷，到酥脆可口的湘乡烘糕，每一种都承载着这座城市的历史与文化，让人回味无穷。

软糯脑髓卷，一口忆百年

在湘潭的早餐文化中，脑髓卷占据着独特的地位。它起源于清光绪十二年 ，距今已有百余年历史。《湘潭县志・货殖篇》记载，脑髓卷在乾隆年间已誉满三湘，晚清名士王壬秋特别爱吃这种面食点心，曾写下了 “谢弦扬笛祥华卷” 的诗句，“祥华卷” 正是脑髓卷的别名。

脑髓卷的制作工艺颇为讲究。首先，取猪脊膘肥肉泥，和以馅料腌制；接着进行发面、打碱、和面，将面团擀成薄皮；随后均匀地抹上馅料，再将面皮仔细叠起成型；之后醒发、上笼蒸熟，最后切块装盘 。经过多道工序制作而成的脑髓卷，面皮薄如蝉翼、晶莹剔透，味道醇甜，质地细腻，入口即化，仿佛每一口都能品尝到岁月的味道。如今，湘潭特色脑髓卷已成功推广到全国各地十几个省市，深受广大食客的好评。在湘潭，若想品尝正宗的脑髓卷，可以前往色彩广告洞庭春脑髓卷（金海农贸市场店），这里的脑髓卷保留着传统的制作工艺和独特的风味，让人一试难忘。

湘乡烘糕，岁月沉淀的酥脆

湘乡烘糕同样是湘潭早餐的经典之选，其历史可以追溯到清雍正元年（1723 年），由湘乡县城天元斋馆研制而成，历经近 300 年而不衰。传说其雏形是南宋末年一位张姓少女为治疗儿子腹泻而发明的炒米糊，后来演变成烘烤的大米粑粑片，即烘糕。咸丰年间，曾国藩率湘军镇压太平天国时，因烘糕轻便易保存，便将其作为军粮。战后，烘糕呈献给皇帝及朝廷大臣品尝，备受赞誉，被钦定为贡品，从此湘乡烘糕又名 “贡糕” 。1932 年，烘糕还曾送芝加哥博览会展出，1937 年湖南各界携烘糕赴沪慰劳十九军将士，对抗日将士鼓舞极大。

湘乡烘糕选用上等白米和白糖为原料，经浸米、磨粉、筛粉、拌糖、上匣、划片、烘焙等多道工序制成。其外观呈瓦形，象牙色，片状；口感酥脆可口，清纯爽口，咬下去有嘎嘣脆响，带有稻米的纯香和甘蔗的清甜，火炙香浓。而且，烘糕不含油盐，又系直接火烤而成，卫生无菌，便于保存，既可作旅行干粮，又可作婴儿代乳食品，有着 “养肥小崽，烘糕一篓” 的俗语。如今，湘乡烘糕在保持传统风味的基础上，还研发出了原味、花生味、芝麻味等多种口味，满足不同人的需求。来到湘潭，不妨买上一些湘乡烘糕，感受这份岁月沉淀下来的酥脆与香甜。

正餐的火辣盛宴

当夜幕降临，华灯初上，湘潭的大街小巷便弥漫着浓郁的烟火气息。正餐时间，湘潭的美食世界宛如一场火辣的盛宴，一道道经典湘菜让人垂涎欲滴。从毛氏红烧肉的醇厚香浓，到湘潭水煮活鱼的鲜嫩爽滑，再到红军长征鸡的独特风味，每一道菜都承载着湘潭的饮食文化，展现着这座城市的热情与豪爽。

毛氏红烧肉，主席的最爱

毛氏红烧肉作为湘菜的经典代表，不仅是一道美味佳肴，更承载着深厚的历史文化底蕴。这道菜起源于北宋时期的 “回赠肉”，当时苏轼带领徐州百姓抗洪筑堤，百姓们杀猪宰羊慰劳，苏轼将肉制成红烧肉回赠，因其肥而不腻、酥香味美，深受大家喜爱。后来，这道菜流传至湖南，在毛泽东的钟爱下，被赋予了 “毛氏红烧肉” 的美名。

毛氏红烧肉在食材选择上十分讲究，必须选用肥瘦相间的五花肉，这样烧出来的肉才能既有瘦肉的嚼劲，又有肥肉的香润。制作时，先将五花肉洗净切成 4 - 5 公分见方的大块，放入凉水中，加入生姜、葱段、料酒，大火烧开煮五分钟，去除肉中的腥味。接着，将肉块捞出控干水分，放入热油中慢炸，炸至表面焦黄，这一步既能去掉肉里的一部分水分，又能逼出油脂，使红烧肉更加香醇浓郁。炸好的肉块捞出备用，锅中留底油，加入冰糖，小火炒成红褐色的糖色，再将炸过的肉块加入翻炒，使糖色均匀裹在肉块上。最后，加入八角、桂皮、花椒等调料，慢炖至汤汁浓稠，肉块酥烂。

成品的毛氏红烧肉色泽金黄油亮，肉皮橙红，肥肉微黄，瘦肉棕褐，层次分明。夹起一块放入口中，瘦肉精悍有嚼劲，肥肉软糯入口即化，表皮富有韧性，肥而不腻、香醇浓郁、回味隽久，口感妙不可言。在湘潭，若想品尝正宗的毛氏红烧肉，韶山是绝佳之地。韶山宾馆和毛家饭店都是传承了毛氏红烧肉正宗做法的知名餐馆，这里的红烧肉选料精细，制作工艺精湛，还原了主席家乡的味道，让每一位食客都能领略到这道经典湘菜的独特魅力。

湘潭水煮活鱼，鲜到掉眉毛

湘潭水煮活鱼，是一道让人鲜到掉眉毛的湘菜经典。这道菜讲究现宰现煮，食材的新鲜是其灵魂所在。通常选用本地人所称的雄鱼为主食材，这种鱼肉质鲜嫩，营养丰富。

制作时，先将鱼宰杀刮净，处理至无鳞无黑膜，经葱姜料酒稍腌后，下锅煎至两面金黄。接着，炒锅放少量油，加入姜丝煸炒香，再加清水、食盐、味精和整鱼，大火烧开约 25 分钟，直至鱼眼珠变白，此时鱼汤已煮得奶白奶白，浓郁鲜香。最后，放入紫苏叶、葱花等提香，一道美味的湘潭水煮活鱼就大功告成。吃鱼时，还有独特的蘸料，一般由青椒圈、紫苏、龙牌酱油等调制而成，蘸上蘸料的鱼肉，鲜嫩中带着香辣，让人回味无穷。

在湘潭，有许多吃鱼的好去处。渔香庭院、左氏十八总活鱼店、船架佬、窑湾渔村、樟树湾、景妹子活鱼店、老傅家水煮活鱼等都是备受食客喜爱的餐馆。这些地方的水煮活鱼各具特色，但都秉持着对食材和烹饪的严格要求，为食客们带来最正宗的湘潭味道。特别是位于原先湘潭去省城必经之路 107 国道旁的湘春楼酒家，创立于 1986 年 ，30 多年来，长株潭食客纷至沓来，当时的盛况堪称最早实现的长株潭美食融城，路过国道的货车司机们，必到这里品尝湘潭水煮活鱼，才觉得不枉此行。

红军长征鸡，红色文化的味道

红军长征鸡，这道菜蕴含着独特的红色文化背景。相传在红军长征时期，物资匮乏，战士们就地取材，将鸡肉与当地的蔬菜、香料等一起炖煮，为行军途中的战士们补充能量。这道菜不仅是一道美食，更是那段艰苦卓绝历史的见证，承载着红军战士们坚韧不拔的精神。

如今的红军长征鸡，在保留传统做法的基础上，进行了创新与改良。菜品中，鸡肉鲜嫩多汁，搭配上各种新鲜的蔬菜，如土豆、胡萝卜、青椒等，营养丰富，色彩斑斓。鸡肉吸收了蔬菜的清甜，蔬菜则融入了鸡肉的鲜香，口感层次丰富，香辣可口。烹饪时，先将鸡肉切块焯水，去除血水和杂质，然后放入热油锅中煸炒至表面微黄，加入葱姜蒜、干辣椒等调料炒出香味，再放入蔬菜一起翻炒均匀，加入适量的水，炖煮至鸡肉和蔬菜熟透，汤汁浓稠。

在湘潭，想要品尝到这道具有红色文化意义的菜肴，可以前往一些主打湘菜和红色文化主题的餐厅，如韶山冲附近的部分农家乐。这些地方以当地新鲜的食材和传统的烹饪方式，还原了红军长征鸡的地道风味，让食客在品尝美食的同时，也能感受到那段波澜壮阔的历史。

街头巷尾的小吃诱惑

除了正餐的火辣，湘潭的街头巷尾还藏着许多令人难以抗拒的小吃，它们就像城市的隐秘宝藏，等待着食客们去发现。这些小吃不仅味道独特，更承载着湘潭人的生活记忆，是这座城市烟火气的生动体现。从清甜可口的文娭毑甜酒，到充满怀旧味道的新华斋灯芯糕和鸡腿面包，每一种小吃都有着自己的故事和魅力。

甜酒飘香，儿时的味道

在湘潭的大街小巷，常常能闻到一股清甜的酒香，那是文娭毑甜酒屋传来的诱人气息。这家店坚持做湘潭特色的古法甜酒，已经成为许多老湘潭人儿时记忆中无可替代的味道 。

文娭毑甜酒屋的甜酒，选用圆润饱满的糯米为原料，经过精心蒸煮、发酵等多道工序制作而成。圆润的糯米吃在嘴里绵软而有韧性，一点也不粘牙，咬开后，蛰伏在糯米核心层中的米酒汁弹射到齿颊，刹那间，鲜甜的感觉传遍全身，氤氲的香气里弥漫了儿时甜美的梦想。这种古法甜酒，保留了最纯正的味道，每一口都能让人感受到岁月的沉淀和温暖。

甜酒在湘潭人的生活中占据着重要的地位，不仅是一种美味的小吃，还与当地的习俗紧密相连。在湘潭，许多家庭在过年过节时，都会自己动手酿制甜酒，寓意着生活甜甜蜜蜜。无论是亲朋好友相聚，还是日常的闲暇时光，一碗热气腾腾的甜酒，都能为生活增添一份温馨与甜蜜。文娭毑甜酒屋，不仅是一家小吃店，更是湘潭人情感的寄托，承载着他们对家乡、对童年的深深眷恋。

灯芯糕与鸡腿面包，新华斋的怀旧味道

新华斋，这个始于 1962 年的老字号，对于许多老湘潭人来说，是传统糕点的代名词 。走进新华斋，仿佛一下子回到了过去，那熟悉的味道和氛围，让人的心中涌起一股怀旧的情愫。

新华斋的灯芯糕，是湘潭的传统特产小吃，制作历史悠久，至今已有 400 多年。它采用上等糯米粉为主要原料，配以白糖、猪油、肉桂、红丝等配料，经过舂糕、刀削等多道工序成型制作而成。灯芯糕形似灯芯，洁白柔润，棱角分明，清凉芳香，弯转成圈而不断，还能用火点燃，散发纯净的玉桂香味。吃起来糕条柔松，紧密，甜而不腻，香味纯正，是不少人的童年味道 。清朝咸丰年间，湘潭灯芯糕被评为湘潭一等特产，成为进贡朝廷的贡品；后来又参加了 1915 年在巴拿马举行的国际商品赛会，声名远扬。

除了灯芯糕，新华斋的鸡腿面包也备受青睐。这个面包里并没有鸡腿，却因其独特的造型而得名。它由一根粗竹签插起来，吃起来是记忆中那股发酵后醇厚的味道，软绵的内部组织肉眼可见的丝丝缕缕，光洁如蚕丝，又软若棉絮一般。咬上一口，松软的面包在口中散开，带着淡淡的香甜，让人回味无穷。在物资匮乏的年代，鸡腿面包是孩子们眼中的奢侈品，如今再次品尝，更多的是对过去时光的怀念。新华斋的灯芯糕和鸡腿面包，就像一把钥匙，打开了湘潭人尘封的记忆，让他们在忙碌的生活中，有机会回味那些美好的旧时光。

非遗传承的糕点时光

在湘潭的美食世界里，还有一些糕点承载着深厚的历史文化底蕴，它们是非遗传承的结晶，每一口都蕴含着岁月的味道。义和斋的法饼与小花片，以及中路铺药糖，都是湘潭非遗美食的代表，它们以独特的制作工艺和口感，成为湘潭人心中难以忘怀的美味。

义和斋法饼与小花片，百年技艺的传承

走进湘潭雨湖区八仙桥的义和斋糕点屋，一股浓郁的糕点香气扑面而来，仿佛将人带回了旧时光。这里的法饼和小花片，是湘潭传统糕点的代表，其制作技艺更是被评为湘潭市非物质文化遗产代表项目 。

法饼，初称发饼，是湘潭传统特产，至今已有 300 多年历史 。过去，在结婚、满月、寿宴、建房、春节、庙会等重要日子里，法饼都是必不可少的，它寄托了湘潭人们对生活的美好祝愿，是湘潭民俗文化的重要组成部分。在湘潭提起老式法饼，人们首先想到的便是义和斋。这里的法饼圆浑软糯，吃起来碱香绕唇，有着记忆中儿时的味道。

义和斋法饼的制作工艺十分讲究，关键在于面团的发酵。其制作方法是祖传的，主要原料为全麦面粉、麦芽糖、甜酒水、小苏打、纯碱等，用甜酒代替酵母放入面糊，经过大约八到十个小时发酵，面糊内发生神奇的变化。制作法饼要提前三天发酵，发酵的技术最难掌控，需要随时根据天气、温度调整发酵时间，既不能发过头，又不能发不足。面料发酵成熟后，及时用白糖和麦芽糖进行腌糖，阻止面团继续发酵，然后加入小苏打、纯碱，再进行饼胚成形、烘烤 。新鲜出炉的法饼热气腾腾，颜色诱人，十分松软，有一股浓浓的老面香味。

除了法饼，义和斋的小花片也独具特色。它口感酥脆，甜而不腻，有着淡淡的米香。小花片的制作同样遵循传统工艺，多以手工制作为主，保证了糕点味道口感的传统。义和斋的传统糕点配方、流程均按传统制法进行，几十年如一日，几代人代代相传，传承传统制作工艺是他们的初心，也是传承百年历经时代变革的根基 。如今，义和斋在保持传统的基础上，也在不断创新，如创新制作了 “无糖” 桃酥，用木糖醇代替蔗糖，满足控糖人群的新需求；还定制了一批文创礼盒包装，赋予产品更深厚的文化价值，让这些传统糕点在新时代焕发出新的活力。

中路铺药糖，甜蜜的养生秘诀

中路铺药糖，又叫抄片子芝麻糖，是湘潭地区的传统小吃，至今已有 300 多年历史 。它以优质大米、小麦、芝麻为主要原料，辅之以冰碱、熟石膏、茶油，经 19 余道工艺精制而成，外表浅黄发亮，厚薄均匀，甜脆可口，不仅是一种美味的零食，还具有 “润肺、滋阴、健胃、消食、化痰” 等药用效果，因此得名 “药糖” 。

药糖的制作过程复杂而精细。首先，将大米与搅碎的麦芽煮熟后，一起放入储藏罐内发酵，发酵过程大约要持续两天多，这个过程与酿酒相似，发酵后形成饴糖，其主要成分是麦芽糖。煮干适当水分后，将饴糖放入干净容器内储存。接着，将饴糖放到锅内用大火熬制，去除多余水分，当粘度合适时出锅。然后，将出锅的饴糖放入木盒内冷却，冷却完毕后放到机器上拉扯，拉扯的同时还要往饴糖上加碱，这是制作药糖最为重要的步骤，充分拉扯的饴糖口感才更加松脆。之后，将拉扯好的饴糖用机器挤压成薄饼，再切成长约 9 厘米，宽约 3 厘米的薄片，冷却后药糖的雏形就出来了。最后，将切好片的药糖放到蒸汽柜里，蒸到药糖表面有些快要融化、有粘性时，撒上熟芝麻，药糖就制作完成了 。

在湘潭，药糖不仅是一种美食，还承载着丰富的文化内涵。每年农历八月十五中秋节，湘潭人有吃月饼和吃药糖的习惯，中路铺药糖曾是湘潭地区中秋佳节必备的传统礼品 。过去食品匮乏，中秋节送药糖是很体面的，老人、小孩都喜欢吃。如今，虽然零食种类繁多，但中路铺药糖依然是许多老湘潭人心中的最爱，它代表着家乡的味道，承载着人们对过去岁月的美好回忆。现在，中路铺药糖的制作技艺先后入选第四批县级非物质文化遗产保护名录、第六批市级非物质文化遗产保护名录，并于 2024 年 1 月被列入省级非遗代表性项目名录，为湘潭县文化产业发展、旅游开发和非物质文化遗产的保护与传承注入新的动力 。

甜蜜的收尾：甜品时刻

在品尝了各种美食之后，来一份甜蜜的甜品，无疑是为这场美食之旅画上完美句号的最佳方式。湘潭的甜品，以其独特的风味和精湛的制作工艺，为食客们带来一场甜蜜的味觉盛宴。从清甜解暑的冰糖湘莲，到造型精美的红太阳佛手，每一款甜品都有着独特的魅力。

冰糖湘莲，夏日的清甜慰藉

冰糖湘莲是一道具有浓郁湖南特色的传统甜菜，也是湘菜中著名的甜品之一 。它的历史颇为悠久，早在西汉年间，湘莲就被作为贡品献给汉高祖刘邦，自此湘莲又称贡莲 。以湘莲入馔的历史也很早，在明、清以前就较为盛行，不过当时做法简单，到近代才开始采用冰糖制作，故而得名 “冰糖湘莲” 。

这道甜品选用的湘莲大多产自湘潭县，这里的湘莲有红莲、白莲之分，质量上乘，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，位居全国之首 。制作时，先将莲子去皮去心，放入碗内，加温水，上笼蒸至软烂；接着，炒锅用中火烧热，放清水，下冰糖烧沸，待冰糖完全溶化后离火；最后，将蒸好的莲子放入冰糖水中，稍煮片刻即可 。成品的冰糖湘莲，色泽洁白，莲心酥烂，香甜爽口，汤汁清澈，莲白透红，莲子粉糯，清香宜人，白莲浮于清汤之上，宛如珍珠浮于水中，十分赏心悦目 。

湘莲在湘潭的种植历史可追溯至 3000 多年前的战国时期 。楚国大夫屈原在诗作《招魂》和《湘君》中，多次提及莲花，展现了湘莲在湖南地区的盛名 。南朝时代，“湘莲” 一词首次出现在文献中 。明朝时期，湘莲被列为贡品，仅供皇室享用 。清朝时，湘莲的种植面积进一步扩大，成为湖南的主要特产之一 。民国时期，湘莲为湖南大宗出口特产，产量和出口量为全国之冠 。如今，湘潭县稳坐我国湘莲种植、加工、出口 “第一把交椅”，被誉为 “中国湘莲之乡”，享有 “湘莲甲天下，潭莲冠湖湘” 的盛名 。在湘潭，若想品尝正宗的冰糖湘莲，毛家饭店是个不错的选择，这里的冰糖湘莲选用优质湘莲，遵循传统工艺制作，还原了这道甜品的经典风味 。

红太阳佛手，造型与美味并存

红太阳佛手是一道造型独特、口感甜而不腻的精美面点 。它的配方独特，由红太阳自主创新而来，面市后就受到各位食客的高度赞赏及追捧，成为伟人故里家喻户晓的美食 。

红太阳佛手的外形十分精美，犹如佛手一般，栩栩如生 。它的制作工艺精湛，每一个细节都处理得恰到好处 。从面团的揉制，到造型的塑造，再到烘焙的火候掌控，都需要厨师具备高超的技艺和丰富的经验 。口感上，红太阳佛手甜而不腻，既有面食的软糯，又有甜味的清新，让人回味无穷 。其独特的造型和美味，不仅满足了人们的味蕾，还为餐桌增添了一份艺术美感 。在湘潭，板塘红太阳佛手面点制作精良，味美价优，深受各界朋友的喜爱 。来到湘潭，不妨品尝一下这道独具特色的红太阳佛手，感受它独特的魅力 。

美食地图小贴士

湘潭的美食世界丰富多彩，无论是早餐的烟火气，正餐的火辣盛宴，还是街头巷尾的小吃诱惑，非遗传承的糕点时光，亦或是甜蜜的甜品时刻，每一种美食都有着独特的魅力，等待着你去发现和品尝。在探索湘潭美食的过程中，不妨多与当地居民交流，他们会给你推荐更多隐藏在角落里的美味小店。同时，也别忘了关注美食背后的文化故事，让你的美食之旅更加充实和有意义。

如果你已经被湘潭的美食所吸引，那就收拾行囊，亲自去湘潭开启这场美食之旅吧！相信你一定会被湘潭的美食所征服，留下一段难忘的味蕾记忆。回来后，也欢迎你在评论区分享你的美食体验，让更多的人了解湘潭的美食文化 。