一、历史由来

冰糖湘莲有着悠久而传奇的历史。

西汉年间，湖南便用白莲向汉高祖刘邦进贡，湘莲由此得名贡莲。湘莲主要产于洞庭湖区一带，而湘潭则是著名的产区，市内以花石、中路铺两地所产最多，质量也最为上乘。有红莲、白莲之分，其中白莲圆滚洁白，粉糯清香，在全国莲子中首屈一指。

追溯历史，早在 1972 年挖掘湖南长沙马王堆墓时，就发现当时人们已经食用过莲子。在澧县 “城头山陈列馆古城遗址” 中，更是挖掘出 6500 年前古稻田人工栽培的莲荷籽实，可见湖南种植莲子的历史源远流长。

春秋时期，中国第一部诗歌总集《诗经》中就写到了包括湖南在内的吴、楚之莲。战国楚大夫屈原被流放在湖南沅湘流域时，写下的诸多诗词中就有大量关于莲的描写，可知当时湘莲已引人注目，其影响也渗透到湖南民间习俗之中。

“湘莲” 一词最早见于南朝梁江淹的《莲华赋》，江淹将湖南所产莲子冠以地理标志名称，可见湘莲早在南北朝时代就已负盛名。隋唐时期，湖南种莲十分普遍，名声显赫，湖南也因此有了 “芙蓉国” 的别称。

明、清之际是湘莲发展的鼎盛时期。明朝时湘莲已成为皇宫的日常食品，朝廷规定当年的湘莲必须按时进贡，“湘莲纯属贡品，庶民不得食用”。清初，湘潭《竹枝词》里的 “熙春门外燮家湖” 和 “懊恼阳塘采莲女” 中的 “阳塘” 两地均种植湘莲进贡京师。清乾隆和光绪年间的《湘潭县志》中都有关于湘莲进贡的记载。清嘉庆年间以乌莲进贡，道光时由曾国藩、曾国荃等持 “寸三莲”、“大叶帕” 良种作为贡莲带进皇宫。

民国时期，湘莲是湖南大宗出口特产，产量和出口量均为全国之冠，畅销国内外市场。1932 年湘潭县遭遇水灾，县政府为保证水稻种植面积，明令禁止粮田种植湘莲，湘莲种植面积有所减少。1940 年莲价暴涨，全县种莲面积增加，但随着日军入侵湘潭，湘莲种植面积再度减少。

新中国成立后，湘莲生产得到重视。1951 年长沙专署工商科即派人着手调查研究，引导湘莲生产。此后，湘潭县将花石、中路铺、射埠三个区定为湘莲种植区，湘莲种植面积逐渐恢复和发展。

此菜在明清以前就比较盛行，最早称 “粮莲心”，不过当时制作比较简单。自近代开始才用冰糖制作，故称 “冰糖湘莲”。如今，冰糖湘莲不仅在湖南，而且在全国和海外也有很高声誉。

二、制作过程

冰糖湘莲的制作过程精细而讲究，每一个步骤都蕴含着湘潭美食文化的独特魅力。

1. 材料准备

制作冰糖湘莲需要准备莲子、枸杞、冰糖、罐头青豆、鲜菠萝、罐头樱桃、桂元肉等食材。这些食材各具特色，为冰糖湘莲增添了丰富的口感和营养价值。

2. 食材处理

首先，将莲子去皮去芯，这一步需要耐心和细心。把莲子放入碗内加温水蒸至软烂，这样可以使莲子更加软糯可口。桂圆肉温水洗净，泡 5 分钟，滗去水，以去除杂质和异味。鲜菠萝去皮，切成丁，为后续的烹饪做准备。

3. 具体做法

炒锅置中火，放入清水和冰糖烧沸。在这个过程中，要注意观察冰糖的溶化情况，待冰糖完全溶化后，端锅离火，滤去糖渣。这一步可以使冰糖水更加清澈，口感更好。

接着，将滤去糖渣的冰糖水倒回锅内，加青豆、樱桃、桂元肉、菠萝，上火煮开。这些食材的加入，为冰糖湘莲增添了丰富的色彩和口感。

最后，将蒸熟的莲子滗去水，盛入大汤碗内，再将煮开的冰糖及配料一起倒入汤碗，莲子浮在上面即成。这道冰糖湘莲汤清，莲白透红，莲子粉糯，清香宜人，白莲浮于清汤之上，宛如珍珠浮于水中，是一道色香味俱佳的湘潭美食。

三、味道

冰糖湘莲作为湘菜中一道著名的传统甜品，其味道堪称一绝。

首先，入口是浓郁的香甜味。冰糖的甘甜与莲子的清香完美融合，甜而不腻，让人回味无穷。莲子经过精心处理，粉糯的口感在舌尖散开，仿佛在口中融化一般。这种粉糯的口感得益于湘潭地区优质的莲子，其独特的生长环境赋予了莲子饱满的质地和细腻的口感。

冰糖湘莲还带有淡淡的清香。这股清香来自莲子本身，以及制作过程中加入的水果和桂圆肉等食材。水果的清新香气为甜品增添了一份清爽，与莲子的甜糯相得益彰。桂圆肉则散发着独特的果香，使整个甜品的味道更加丰富。

此外，这道甜品还具有一定的营养价值，具清心降火之效。在品尝美味的同时，也能为身体带来益处。无论是在炎热的夏天还是干燥的秋季，冰糖湘莲都是一道让人心情愉悦、身体舒畅的美食。

总之，冰糖湘莲的味道清香粉糯、香甜可口，是一道让人难以抗拒的湘潭美食。

四、价格

冰糖湘莲的价格因品质、品牌及销售渠道不同而有所差异。

单独购买湘莲的价格区间较大，一般在 9 元到 28 元一斤不等。例如在惠农网上，湘莲湘潭中号新货磨白湘莲产地直销纯绿色货版一致部分包邮 7 天退换为 22.00 元 / 斤；湘磨白莲精选泰国新红莲子货版一致部分包邮 7 天退换 12.00 元 / 斤；湘磨白莲湘莲精选过筛磨白边莲，厂家直供量大从优坏损包赔干度保证货版一致 7 天退换 18.50 元 / 斤；莲志湘莲食品湘莲红莲开边莲无芯货版一致 20.00 元 / 斤；洺萱湘莲莲子广昌白莲建莲江西白莲手工白莲，传统加工，颗粒饱满香脆货版一致 7 天退换 28.00 元 / 斤；壹品湘莲湖南湘潭红莲边莲无莲子芯货版一致部分包邮 7 天退换 16.50 元 / 斤；壹品湘莲湖南湘莲酿酒碎莲半莲整颗莲酿酒莲粉精品莲出酒率高货版一致 7 天退换 4.50 元 / 斤；湖南莲宇湘莲食品有限公司碎莲子湘莲莲子粉酿酒莲子烧酒碎莲子包邮 5.50 元 / 斤；璐璐莲业泰莲小颗粒去芯带芯白莲子，粉糯香甜，品质保证，厂家直供货版一致 14.50 元 / 斤；莲易湘莲湘莲湖南碎莲子酿酒原料自家工厂直供货版一致 8.00 元 / 斤；洺萱湘莲莲子干货特级无硫野生莲子新鲜磨皮去芯白莲子特级天然正宗批发货版一致包邮 19.90 元 / 斤；汇源商贸湘莲一级 80%19.80 元 / 斤；壹品湘莲湘潭纯手工开边莲 2024 年新货货版一致部分包邮 7 天退换 16.00 元 / 斤；壹品湘莲湖南湘莲实心红莲货版一致部分包邮 7 天退换 17.00 元 / 斤；壹品湘莲湘潭湘莲小碎片米碎莲子酒原料货版一致部分包邮 7 天退换 7.60 元 / 斤。

而购买成品冰糖湘莲，如十月稻田的莲子产品，价格会因规格和促销活动而有所变化。其莲子来自被誉为 “中国湘莲之乡” 的湖南湘潭，精选颗粒大、味道甜的莲子，应季采收，利用机械去心，再经过物理磨皮，通芯率极高。打开袋子，外观颜色呈现微黄自然色，颗颗饱满，成色较好。近闻有股莲子清香，煮炖不泛苦，口感粉糯松软。执行标准为 Q/SXC 0006S，规格为 250g*4 件的价格为 73.96 元，合 18.49 元 / 件；250g 的莲子在京东商城十月稻田京东自营旗舰店，商品面价 23.9 元，领券满 6 减 5，满 1 件打 8 折后加购 1 件实付 12.92 元；在拼多多下单 1 件湖南莲子 1 斤到手仅需 16.9 元。

冰糖湘莲在不同地区的价格也有所不同。辽宁沈阳市浑南区湘莲价格在 22.91 元 / 斤到 25.47 元 / 斤之间波动；安徽亳州市谯城区湘莲 19.25 元 / 斤价格平稳；江西抚州市广昌县湘莲 17.94 元 / 斤价格平稳；河南郑州惠济区湘莲均价走势图显示，统货保质期 1 - 2 年、颜色为白莲、干燥度 95% - 98%、产地的湘莲 19 元 / 斤。

总之，冰糖湘莲的价格因多种因素而有所不同，消费者可以根据自己的需求和预算进行选择。

五、忌口事项

冰糖湘莲虽美味，但也有一些人群需要注意忌口。

一、糖尿病患者不宜食用

这是因为冰糖湘莲中含有冰糖，糖分较高。对于糖尿病患者来说，摄入过多的糖分可能会导致血糖升高，加重病情。糖尿病患者在饮食上需要严格控制糖分的摄入，以维持血糖的稳定。因此，为了身体健康，糖尿病患者应避免食用冰糖湘莲。

二、

婴儿忌

婴儿的消化系统尚未发育完全，不能很好地消化冰糖湘莲中的成分。尤其是冰糖湘莲中的莲子，对于婴儿来说可能难以消化。可在婴儿添加辅食后，根据情况适量食用。但在添加辅食的过程中，也需要注意观察婴儿的反应，如有不适，应立即停止食用。

三、莲子处理需注意

莲子加温水和纯碱，用毛刷刷洗，见不变红，换水刷洗，刷至表皮时，取出用小竹扦戳入，顶去莲心，再蒸发。如果莲子处理不当，可能会影响冰糖湘莲的口感和品质。同时，未处理好的莲子也可能会对人体健康造成一定的影响。因此，在制作冰糖湘莲时，一定要按照正确的方法处理莲子。食