一、湘乡烘糕的历史由来

湘乡烘糕的历史源远流长，虽确切起源时间无准确记载，但传说在宋、元期间民间就已有人制作。

湘乡地处湖南中部，四季分明，人们以大米为主食。由于寒暑交替时易出现腹胀、腹泻等疾病，而古代缺医少药，有人发现炒米对腹泻有一定治疗作用。但炒米不能喂食婴儿，于是人们将炒米磨成粉做糊。后来，又有人发现烘焙的大米粑粑片可替代炒米糊且口感更好，还能作干粮携带，由此便诞生了 “烘糕”。

清雍正元年，迁入湘乡的江西人聂福元父子在县城镇湘楼开办天元斋馆。他们在前人的基础上，经过多年研制，采用湘乡稻米为原料，掺入绵白糖，经过泡米、磨粉、拌糖、混合、装盒、蒸糕、开片、切片、摆片、入炉烘烤、收糕等十多道工序，生产出了新的烘糕，并取名为 “湘乡烘糕”。

咸丰年间，曾国藩率湘军镇压太平天国。军粮成为大问题时，曾国藩想到了家乡轻便易保存的烘糕，于是将其作为随军粮食。当时湘乡几十家斋馆每天赶制烘糕，供给前线食用。尽管用烘糕做军粮比大米成本高，但依旧稳定供给了湘军，为平乱做出了不可磨灭的贡献。战后，曾国藩将烘糕呈献给皇帝及朝廷大臣品尝，倍受赞誉，被钦定为贡品。

从咸、同到光绪年间，朝廷派专人进驻湘乡，督查各斋馆的烘糕贡品生产，故湘乡烘糕又名 “贡糕”。当时验收烘糕质量主要采用 “一观色、二看形、三是摔、四是照” 的方法。一观色，即外观看去色彩火红，美观好看；二看形，火功正好的烘糕，卷曲呈瓦形；三是摔，将烘糕摔到地下，发出瓷瓦声；四是照，点亮蜡烛，烘糕透明可见烛光。

1932 年，烘糕作为中国的特产送芝加哥博览会展出。1937 年湖南各界携烘糕赴沪慰劳十九军将士，对抗日将士鼓舞极大。

湘乡烘糕历经岁月洗礼，从民间的小点心逐渐成为声名远扬的贡品和特产，承载着湘乡的历史与文化，一直流传至今。

二、湘乡烘糕的制作过程

湘乡烘糕的制作过程精细而独特，每一道工序都凝聚着制作者的心血和智慧。

1. 原材料准备

湘乡烘糕以上等白米、白糖为原料，有时还会加入糖浆。白米的选择至关重要，需挑选颗粒饱满、质地优良的上等白米，这样才能保证烘糕的口感和品质。白糖则为烘糕增添了甜蜜的味道，而糖浆的加入则使烘糕更加香甜可口。

2. 制作工序

湘乡烘糕的制作工序繁杂，经浸米、磨粉、筛粉、拌糖、上匣、划片、烘焙等多道工序制成。

首先是浸米，将挑选好的上等白米放入水中浸泡，使其充分吸收水分，这样在磨粉时能够更加细腻。浸泡的时间需要掌握得恰到好处，过长或过短都会影响烘糕的口感。

接着是磨粉，将浸泡好的白米磨成细腻的米粉。这一步需要使用专业的磨粉设备，确保米粉的细度均匀。磨好的米粉还需要经过筛粉，去除其中的杂质和粗颗粒，保证烘糕的口感细腻。

然后是拌糖，将白糖和米粉按照一定的比例进行手工均匀搅拌。在搅拌的过程中，要确保白糖充分融入米粉中，使每一粒米粉都能均匀地裹上白糖。有时还会加入糖浆，进一步增加烘糕的甜度和口感。

搅拌好的糕粉装入模具中进行蒸制。蒸制的过程需要掌握好火候和时间，确保烘糕能够熟透但又不会过于软烂。待烘糕成形后取出静置 16 小时，这一步骤非常关键，它能够让烘糕的口感更加紧实。

静置后的烘糕进行切片，将其切成均匀的薄片，以便于后续的烘烤。切片的厚度需要掌握得恰到好处，过厚会影响烘烤的效果，过薄则容易烤焦。

最后是烘焙，将切好的烘糕片放入烤箱中进行烘烤。烘烤的温度和时间需要根据烘糕的厚度和烤箱的性能进行调整，确保烘糕能够烤至金黄色，口感酥脆。

经过以上多道工序，一盘香脆可口的湘乡烘糕便制作完成了。每一块烘糕都散发着浓郁的米香和甜蜜的味道，让人回味无穷。

三、湘乡烘糕的味道

1. 口感独特

湘乡烘糕的口感极为独特，入口即溶，香气四溢且口感酥脆。一片烘糕放入口中，看似成型的方形糕点瞬间化作无数甜甜的粉末，给人一种奇妙的口感体验。其色呈象牙色，落口溶、火炙香、清纯爽口，营养丰富。烘糕既有稻米的纯香，又有甘蔗之清甜，这独特的味道源自其精细的制作工艺和优质的原材料。

大米作为主要原料，经过精心挑选和处理，保留了其纯正的米香。而白糖的加入，则为烘糕增添了甜蜜的味道。两者相互融合，形成了湘乡烘糕独特的风味。在制作过程中，经过多道工序的精心处理，使得烘糕的口感细腻而丰富。从泡米、磨粉到拌糖、烘焙，每一个环节都对烘糕的口感产生着重要的影响。

2. 口味多样

如今的湘乡烘糕在保持原色、香、味的基础上，不断创新和发展，科学配方，更新加工工艺，研发出了多种口味。原味烘糕保留了传统的稻米纯香和甘蔗清甜，让人回味无穷。花生味烘糕则在原有基础上加入了花生的香气，口感更加丰富。芝麻味烘糕则散发着浓郁的芝麻香味，给人带来别样的味觉享受。

这些不同口味的烘糕满足了不同消费者的需求。无论是喜欢传统口味的人，还是追求新颖口感的人，都能在湘乡烘糕中找到自己喜爱的口味。同时，多种口味的推出也使得湘乡烘糕在市场上更具竞争力，吸引了更多的消费者。

湘乡烘糕的味道不仅仅是一种味觉的享受，更是一种对家乡的思念和对传统文化的传承。每一口烘糕都蕴含着湘乡人民的智慧和勤劳，让人感受到湘乡的独特魅力。

四、湘乡烘糕的价格

1. 不同渠道价格不同

• 在阿里巴巴上，现货烘糕湖南湘潭湘乡特产糕点茶点怀旧传统手工云片糕价格为 11.39 - 59.13 元，1 件起批，物流来自江苏省南通市，付款成功后 2 天内安排发货。产品有多种规格可选，如 240 克 x1 包、240 克 X2 包、240 克 X3 包、240 克 X6 包等。

• 在惠农网上，毛阿婆湘乡烘糕价格为 7.5 元 / 件起批，10 件起批价格为 7 元 / 件，20 件以上起批价格为 6.5 元 / 件。毛阿婆湘乡烘糕是纯绿色食品，选用优质大米、白糖等配料，结合现代工艺精制而成，盒装包装，保质期为 6 - 12 个月，需在阴凉干燥处存放。

• 在湘潭首届红博会直播中，湘乡烘糕原价 10 元 / 盒，直播价 8 元 / 盒。此外，还提供 100 盒湘乡烘糕（10 元 / 盒）1 元秒杀包邮活动。

2. 价格影响因素

• 湘乡烘糕的价格受到多方面因素的影响。首先是原材料，如选用优质的白米、白糖等，不同品质的原材料成本不同，会直接影响烘糕的价格。例如，只能用涟水河流域生长的一季籼米制作烘糕，这种特定的大米品质优良，但可能成本相对较高。

• 制作工艺也对价格有影响。湘乡烘糕经过多道精细的制作工序，如浸米、磨粉、拌糖、上匣、划片、烘焙等，每一道工序都需要耗费人力和时间。传统工艺中，熬绵白糖需要严格控制温度和浓度，100 斤糖兑 25 斤水，熬到手指粘一点糖，指头上扯出 4 根丝，这需要经验丰富的工人操作。而且，过去磨米也是苦力活，巨大的石磨磨上一天要累倒许多人。这些复杂的工艺增加了制作成本。

• 销售渠道也会使价格有所差异。在不同的电商平台如阿里巴巴、惠农网，以及线下特产店等，由于运营成本、市场竞争等因素，价格会有所不同。例如，阿里巴巴上的烘糕可能因为物流成本、平台费用等因素价格相对较高，而惠农网上的毛阿婆湘乡烘糕，可能因为批量销售、产地直发等原因价格相对较低。

• 促销活动也会影响价格。在湘潭首届红博会直播中，湘乡烘糕就推出了直播价，比原价更优惠。此外，还有秒杀活动等，这些促销活动可以吸引消费者，同时也会在一定程度上降低产品价格。

五、湘乡烘糕的忌口事项

湘乡烘糕因不含油盐，又系直接火烤而成，故卫生无菌，一般来说老少皆宜。但由于其主要原料为白米和白糖，对于糖尿病患者等需要控制糖分摄入的人群应谨慎食用。糖尿病是一种代谢性疾病，主要由于胰岛素分泌异常或胰岛素抵抗，导致血糖升高。在饮食方面，糖尿病患者需要注意控制碳水化合物和糖分的摄入。一般来说，高糖、高脂、高热量的传统糕点不适合糖尿病患者食用，因为这些食品会导致血糖飙升，加重糖尿病的症状。湘乡烘糕中含有大量的糖分和淀粉，容易导致血糖升高，对于糖尿病患者来说是不利的。

同时，对大米过敏的人群也不宜食用。如果是对大米过敏，这些食物是不可以吃的，并且也不要吃含有大米成分的食物，如果吃了容易过敏的食物，会出现腹胀腹泻等症状，还有可能出现口腔肿胀，严重过敏者，甚至会危及生命。对大米过敏可以吃药物治疗，平时可以吃瓜果蔬菜补充维生素，不要挑食，偏食，不要经常食用使用零食，多运动增加机体抵抗力，可以结合情况采取脱敏疗法治疗，可以到医院免疫科检查。身体出现过敏，通常和个人体质，自身免疫有关系，吃大米过敏，不要再吃这类食物，可以选择其他食物。可以多吃面为主食，和其他过敏反应一样，食物过敏也是免疫系统将原本无害的物质当成有害物质加以攻击，并释放出组胺造成的。另外可以结合情况采取脱敏疗法治疗，可以到一医院免疫科检查，结合病情采取治疗，可以做一下过敏原试验检查，看看具体都是对哪些物质过敏，不要接触致敏原。要多吃瓜果蔬菜补充维生素，不要挑食，偏食，更不要经常食用零食，多运动增加机体抵抗力。