一、历史由来

红军长征鸡，这道充满传奇色彩的美食，承载着厚重的历史记忆。它的诞生与红军长征那段艰苦卓绝的岁月紧密相连。

在长征的艰难年代，粮食极度短缺，战士们常常以野菜树皮充饥。然而，当地老百姓的一份深情厚谊，为这段历史增添了温暖的一笔。当时，百姓给红军送来一只鸡，这在物资匮乏的时期无疑是珍贵的礼物。为了让更多的人能分享到这份难得的美味，伙头积极想办法，加入了土豆片、冬瓜片、胡萝卜等配菜。这样一来，不仅增加了食物的分量，还让不同的食材相互融合，丰富了口感。

在城步地区，红军一个连为当地百姓除害后，百姓们更是以实际行动表达他们的感激之情。他们送来了两只鸡，连队司务长按价付款后，却为如何分配这两只鸡犯了难。毕竟全连有 100 多人，两只鸡的 “份量” 实在太少。这时，炊事班长发挥聪明才智，想出了一条妙计：将鸡肉与百姓送来的东瓜、土豆、萝卜等蔬菜混合煮一锅 “大杂烩汤”。司务长欣然同意，于是在炊事班长的指挥下，炊事班战士们将鸡肉加入各种瓜菜，煮成了一大锅 “混合菜”。开餐时，还将送菜的苗侗村民都请来一起同吃这道特别的菜肴。

这种将鸡肉与瓜菜同煮的菜汤，既有鸡肉的肉味，又有瓜菜的清香，二者结合起来口感极佳，妙不可言。在特定的历史条件下，这道菜成为了红军与百姓之间深厚情谊的象征。苗侗妇女们称赞炊事班长是聪明的 “江西老表”，是红军中的 “美食家”，更是饮食中的一项伟大发明创造。

红军过境后，湘桂边界的五团镇及广西芙蓉镇马堤乡的各民族群众为了纪念红军北上抗日路过大苗山时为民除害的义举，在每年的 12 月初都要煮一锅类似的 “鸡肉瓜菜汤” 集体 “会餐”，并将此菜肴取名为 “红军长征鸡（汤）” 以示纪念。此俗一直流传了 80 年，充分体现了当地百姓对红军的敬仰与怀念之情。

15 年前，县城儒林镇东海社区南川酒家何老板在湖广边界发现几家酒店将 “红军长征鸡” 作为招牌菜揽客，生意红火。何老板觉得创意新颖，便将这种承载红色记忆的菜肴 “嫁接” 到县城自己开设的新南川酒店中。他将这道菜稍加改进，以鸡为主，按季节配以其它瓜菜及佐料，菜名不变。这一独特的 “红色菜肴” 作为招牌菜推出市场后，果然招揽了众多食客，使原不出名的小酒店成为食客盈门的 “红色酒店”。

红军长征鸡，不仅仅是一道美食，更是一段历史的见证，它承载着红军与百姓之间的鱼水深情，激励着后人铭记历史，珍惜来之不易的幸福生活。

二、制作过程

红军长征鸡的制作过程丰富多样，以下为大家介绍两种常见的做法。

做法一：

1. 先准备好老鸡一只，将其处理干净后，切成适当大小的块状。同时，准备土豆片、冬瓜片、胡萝卜片适量。

2. 将老鸡、土豆片、冬瓜片、胡萝卜片等放入锅中煲稔。在煲煮的过程中，要注意火候的掌握，以确保各种食材能够充分煮熟且口感软烂。

3. 待食材煲稔后，将鸡块捞出，放在盘子里。接着，在鸡身上均匀地淋上豆瓣酱、剁椒等调料。这些调料的加入，为鸡肉增添了丰富的味道层次，使其具有浓郁的香辣口感。

4. 最后，将淋好调料的鸡块放入蒸锅中，蒸 8 分钟左右。通过蒸制，调料的味道能够更好地渗透到鸡肉中，使鸡肉香鲜四溢，酸辣宜口。

做法二：

1. 将鸡肉切块，尽量保证每块鸡肉大小均匀。然后，用蛋清、淀粉、盐搅拌均匀，使鸡肉表面裹上一层薄薄的糊状物。

2. 锅中倒油，待油热后，将裹好糊的鸡肉块小心地放入油锅里炸。炸制的过程中要注意火候的控制，避免鸡肉炸糊。当鸡肉表面呈现出金黄色时，捞出控油。

3. 另起锅，放入适量的油，将干辣椒放入锅中炒出香味。接着，将炸好的鸡肉块倒入锅中，与干辣椒一起翻炒。在翻炒的过程中，加入酱油、糖、葱姜、辣油等调料，使鸡肉充分吸收调料的味道。

4. 不断翻炒至鸡肉熟透，调料均匀地包裹在鸡肉上，即可出锅装盘。

无论是哪种做法，红军长征鸡都具有独特的风味。其制作过程虽然看似简单，但每一个步骤都需要精心操作，才能制作出美味可口的红军长征鸡。

三、味道

红军长征鸡的味道独特而令人难忘。首先，浓郁的酱汁浇在鸡肉上，那色泽红亮的酱汁仿佛是一幅美丽的画卷，为鸡肉增添了一抹诱人的色彩。汤汁完美融入肉中，使得每一口鸡肉都饱含着丰富的滋味。鸡肉的肉质嫩滑不松散，轻轻咬上一口，便能感受到那细腻的口感在舌尖上舞动。鸡皮 Q 弹有嚼劲，咬下去的瞬间，仿佛能听到那轻微的 “咯吱” 声，给人带来一种别样的享受。

这道菜既有鸡肉的肉味，又有瓜菜的清香。鸡肉经过精心烹制，保留了其本身的鲜美味道，浓郁的肉香在口中散开，让人回味无穷。而加入的土豆片、冬瓜片、胡萝卜等配菜，为这道菜带来了瓜菜的清香。这些蔬菜在烹饪过程中吸收了鸡肉的香味，同时也释放出自身的清甜，二者相互融合，口感极佳。味道香鲜，酸辣宜口，豆瓣酱和剁椒等调料的加入，为红军长征鸡带来了丰富的味道层次。那微微的酸辣味刺激着味蕾，让人食欲大增。香鲜的味道则是这道菜的灵魂所在，鸡肉的鲜美与瓜菜的清香相互交织，共同营造出一种独特的美味。无论是作为家常菜还是宴客佳肴，红军长征鸡都能以其独特的味道征服食客的味蕾。

四、价格

红军长征鸡在湘潭旅游景点毛家饭店的价格为 58 元一份，这个价格相对较为亲民。从一些游客的消费记录来看，一家三口在湘潭玩一天一晚，花费不到 1000 元，其中在毛家饭店用餐，点了一个毛家红烧肉、一个红军长征鸡、一个农家火焙鱼和一个醋溜土豆丝，加上餐具饮料共 200 元。这样的价格水平也反映出湘潭的消费水平不高，让游客们能够在享受美食的同时，不会有太大的经济压力。

此外，在毛家饭店试业期间，还有全场菜品 6.8 折的优惠活动，并且到店消费即送特色菜一份，其中就包括长征鸡。这样的优惠活动，让红军长征鸡的价格更加实惠，也吸引了更多的食客前来品尝这道充满历史意义的美食。

总的来说，红军长征鸡的价格适中，无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都是一个不错的选择。它不仅味道独特，而且价格亲民，让更多的人能够品尝到这道美食，感受红军长征的历史意义和湘潭的美食文化。

五、忌口事项

前暂未有明确的红军长征鸡忌口事项，但由于其含有鸡肉等食材，对鸡肉过敏者应避免食用。若不清楚自己是否对鸡肉过敏，可回想过往饮食经历中是否在食用鸡肉后出现皮疹、瘙痒、腹痛、恶心、呕吐等过敏症状，如有此类情况则应远离红军长征鸡。同时，因菜品中可能含有辣椒等调料，肠胃较弱或不能吃辣的人群应谨慎食用。对于肠胃不好的人而言，虽然鸡肉本身对胃肠道没有刺激性，炖烂后容易消化吸收，且富含蛋白质、维生素和微量元素等营养成分，有养胃和中、强身健体、提高免疫力的作用，但也不可一次性吃太多，以免导致消化不良、腹胀。肠胃不好的人在吃鸡肉时，一定要将鸡肉煮熟、煮烂，这样能够更容易吸收其中的营养，并且在吃的时候，不能够一次性摄入过多，摄入过多会增加肠胃的消化负担，反而不利于肠胃疾病的康复。此外，痛风患者不宜食用红军长征鸡，因为鸡肉中的嘌呤含量比较高。鸡肉在烹饪前、食用时最好去掉鸡皮，且不宜用烤炸的方式烹调，因为鸡肉经过高温油炸，明火烘烤，不仅营养素被破坏，脂肪含量增高，还容易生成致癌物质，对肠胃不利。