莲城记忆：脑髓卷

“未见其形，先闻其名”，脑髓卷这个名字乍一听，着实会让人心里 “咯噔” 一下，以为是什么黑暗料理。实际上，它和动物脑髓毫无关系，是用猪肉去皮绞成肉泥，冰冻卷筒制成，因其馅心酷似猪脑髓，故而得名。别看名字奇特，它可是有着深厚历史底蕴的湘潭传统名点。

据《湘潭县志》记载，早在清乾隆年间，脑髓卷就已誉满三湘，深受人们喜爱。晚清名士王壬秋对这种面食点心也是情有独钟，还曾写下 “谢弦扬笛祥华卷” 的诗句 。当时，湘潭有一家名为 “祥华斋” 的店铺，将脑髓卷的制作工艺发挥到了极致，其制作的脑髓卷更是声名远扬，成为当地的招牌美食。

脑髓卷的制作工序十分考究。首先，精选猪里脊肉上面的肥膘肉，去除猪皮和里脊，只留下中间晶莹剔透的部分。这肥膘肉不能用刀切，得用木锤子捣烂，这样才能保证肥膘肉里的油不会走失。接着，按照 2:1 的比例加入白糖，放入瓦罐中密封腌制，最好腌制一个月以上，让肥膘肉渐渐凝结如脑髓状，这便是脑髓卷独特的馅料 —— 脑髓油。

制作面皮也有讲究，一斤面粉里要放三钱老酵面，和成稍带劲道的冷水面团，静置 15 分钟后，再加入发面团揉合均匀，反复三次。随后，将面团搓成条、按扁，用擀槌擀成长方形面皮，再用长擀面杖从左至右将面皮卷成桶，边擀边抽出擀面杖，如此反复两次。把冰冻好的脑髓油取出，稍微蒸热，使其成糖油茸泥状，均匀涂抹于面皮一面，将抹好糖油馅的面皮由外向内卷成筒，略微拉长，搭扣朝上，按扁，用刀切成骨牌块，再略微拉长卷成卷，用刀背在多层卷筒上按一条直印痕，使其成方块型。最后，将切好块的坯子放入蒸笼，加火蒸 8 分钟，出笼后立刻在其表面刷一层麻油，这才大功告成。

刚出锅的脑髓卷，面皮薄如蝉翼，晶莹剔透，仿若一件精美的艺术品；色泽莹洁晶亮，油光闪烁，让人看了就心生欢喜。轻轻咬上一口，味道醇甜，细腻的口感在舌尖上散开，仿佛在诉说着湘潭的悠悠岁月。再佐以小碗特制椒汤，总中透甜，唇舌生香，那滋味，简直绝了！

古早风味：湘乡烘糕

湘乡烘糕，作为湖南湘乡地区的传统名点，有着源远流长的历史。传说早在宋、元期间，民间就有人制作 “烘糕”。清雍正元年（1723 年），迁入湘乡的江西人聂福元父子，在县城镇湘楼开办天元斋馆，他们在前人的基础上，经多年研制，采用湘乡稻米为原料，掺入绵白糖，经过泡米、磨粉、拌糖、混合、装盒、蒸糕、开片、切片、摆片、入炉烘烤、收糕等 10 多道工序，生产出了一种新的烘糕，并取名为 “湘乡烘糕” 。

咸丰年间，曾国藩带领湘军出省作战，由于行军辗转，军粮供应成为一大难题。曾国藩想到家乡的烘糕轻便易保存，于是将其作为随军粮食。当时，湘乡几十家斋馆每天都赶制烘糕，为前线提供稳定的补给。叛乱平定后，曾国藩将烘糕呈献给皇室和大臣品尝，受到了极大的赞誉，湘乡烘糕也因此被钦定为贡品，从此声名远扬。1932 年，烘糕还作为中国的特产，送芝加哥博览会展出，向世界展示了它的独特魅力。

湘乡烘糕的制作工艺十分讲究，选用上等白米、白糖为原料，经浸米、磨粉、筛粉、拌糖、上匣、划片、烘焙等多道工序制成。成品呈象牙色，落口即溶，火炙香浓郁，口感清纯爽口，且营养丰富。它不含油盐，又系直接火烤而成，卫生无菌，便于保存，既可作为旅行时的干粮，又可作为婴儿的代乳食品，深受人们喜爱。过去，由于物资匮乏，奶粉稀缺，母奶不足的家庭，常常会用湘乡烘糕，加凉开水打湿后喂给宝宝。如今，湘乡烘糕在保持原色、香、味的基础上，不断更新加工工艺，还研发出了原味烘糕、花生味烘糕、芝麻味烘糕等多种口味，满足了不同人的需求。

儿时味道：新华斋鸡腿面包

对于许多老湘潭人来说，新华斋承载着他们童年最美好的回忆。这个始于 1962 年的老品牌，是当之无愧的湘潭老字号，也是湖南省非物质文化遗产保护单位 。走进新华斋，仿佛踏入了一个传统糕点的世界，灯芯糕、清凉糕、糙米糕、猫屎筒、麻枣、猫耳朵等各种传统中式糕点琳琅满目。

而其中最具代表性的，当属鸡腿面包。它虽然名字里有 “鸡腿”，可面包里并没有真正的鸡腿，而是用豆沙充当内馅，外部用面包包裹，做成鸡腿形状，最后通过油炸定型，再用一根粗竹签插起来，方便拿着吃。刚出锅的鸡腿面包，外皮金黄酥脆，散发着诱人的香气。咬上一口，先是感受到面包的蓬松香酥，接着是内馅豆沙的香甜绵软，甚至还有流心的口感，那股发酵后醇厚的味道，瞬间就能把人拉回童年时光。软绵的内部组织丝丝缕缕，光洁如蚕丝，又软若棉絮，每一口都充满了幸福的味道。小时候，为了放学后能吃上一口鸡腿面包，孩子们总会悄悄把午饭钱攒下来，拿到面包后，还会小心翼翼、“依依不舍” 地慢慢品尝 。如今，再次品尝新华斋的鸡腿面包，不仅仅是在品味一种美食，更是在回味那段纯真美好的童年岁月。

传统工艺：义和斋法饼与小花片

在湘潭，有一项传统技艺，承载着这座城市的悠悠岁月和人们的美好记忆，那就是义和斋传统糕点制作技艺。2019 年，湘潭法饼制作技艺录入湘潭市非物质文化保护名录；2022 年，义和斋传统糕点制作技艺被评为湘潭市非物质文化遗产代表项目 。义和斋的糕点，以生油月饼、发饼、雪枣、麻枣、凉糕、云片糕、薄荷酥、桃酥、焦切、炒米糕、小花片等最为著名。几十年来，几代人代代相传，始终秉持传统糕点的制作技艺，配方、流程均按传统制法进行，多以手工制作为主，保证了糕点原汁原味的口感。

先来说说法饼。法饼初称发饼，是湘潭的传统特产，至今已有 300 多年历史。过去，在结婚、满月、寿宴、建房、春节、庙会等重要日子里，法饼都是必不可少的，它寄托了湘潭人民对生活的美好祝愿，也是湘潭民俗文化的一部分 。义和斋的法饼圆圆的、厚厚的、软软的、有韧劲，内部为蜂窝状小气孔，吃起来唇齿间满是碱香味。它的制作方法是祖传的，主要原料为全麦面粉、麦芽糖、甜酒水、小苏打、纯碱等。老面法饼制作的关键在于面团的发酵，义和斋家产的法饼用甜酒代替酵母放入面糊，经过大约八到十个小时发酵，面糊内便会发生神奇的变化。制作法饼要提前三天发酵，发酵技术最难掌控，需要随时根据天气、温度调整发酵时间，既不能发过头，又不能发不足。面料发酵成熟后，及时用白糖和麦芽糖进行腌糖，阻止面团继续发酵，然后加入小苏打、纯碱，再将饼胚成形、烘烤 。如今，法饼也有了改良和创新，糕点师采用精面，在料内添加牛奶、蜂蜜和鸡蛋，制作出了新口味的牛奶法饼。法饼的形状也变小了，由过去的 8 个一斤，变成了现在的 10 个一斤。经高温烘焙后的法饼，不仅美味，还具有耐久性、易存放等特点，适合旅行携带食用。

再看看小花片。小花片是一种传统的油炸面食，它薄如纸片，色泽金黄，口感酥脆，咬上一口，“嘎吱” 作响，满满的都是儿时的味道 。小花片的制作工艺也颇为讲究，选用优质面粉，加入适量的水、盐、糖等调料，揉成面团后，醒发一段时间。接着，将面团擀成薄片，再用模具压出各种形状，有圆形、方形、花形等等，十分可爱。最后，将压好的面片放入油锅中炸至金黄酥脆。炸好的小花片，香气扑鼻，让人忍不住一口接一口。无论是当作休闲零食，还是配着茶水享用，都别有一番风味。

养生甜饴：中路铺药糖

在湘潭的美食地图里，中路铺药糖占据着独特的位置，它是当地传统小吃，又叫抄片糖，因具有润肺、滋阴、健胃、化食、化痰等药效，故而得名药糖 。

中路铺药糖历史悠久，据传已有 300 多年历史。相传清朝康熙年间，中路铺是南来北往的重要驿站，迎来送往的客人很多，也吸引了不少名师大厨来此做生意。其中，眉公先师、雷公先师和麻姑先师三人决定举行一场美食比武大会。眉公做蒸酒，香气四溢；雷公做豆腐，外酥内嫩；麻姑先师做的药糖，薄脆爽口，特别受到老人和小孩的欢迎，最终麻姑先师胜出 。此后，麻姑先师便在中路铺开办药糖制作作坊，传授制作方法，让药糖走进了家家户户。

它的制作工艺颇为复杂，要经过 19 余道工序才能制成。首先，把优质大米与搅碎的麦芽煮熟，放入储藏罐发酵两天多，这过程和酿酒相似，发酵后形成主要成分是麦芽糖的饴糖，煮干适当水分后储存。接着，将饴糖放入锅内大火熬制，去除 95% 的水分，留下 5%，这样做出的糖口感才不会过硬，熬好后出锅放入木盒冷却 。冷却完毕，把饴糖放到机器上拉扯，这是制作药糖最重要的步骤，充分拉扯能让饴糖口感更松脆，拉扯时还要加入土碱 。随后，将拉扯好的饴糖用机器挤压成薄饼，切成约 9 厘米长、3 厘米宽的薄片，此时药糖雏形已现。最后，把切好片的药糖放到蒸汽柜蒸，表面快融化有粘性时，撒上熟芝麻，香甜酥脆的药糖就大功告成了 。

药糖不仅好吃，还具有一定的药用价值和保健作用。其主要原料饴糖在中药里是一味药，中医治疗老寒胃时，会用饴糖和其他中药搭配，起到温中健脾的作用，还能辅助治疗贫血病、虚寒性疾病等 。在湘潭，每年农历八月十五中秋节，人们除了吃月饼，还有吃药糖的习惯，月饼配药糖，堪称湘潭人过中秋节的绝配。

凭借着独特的口感和养生功效，中路铺药糖在 1986 年 2 月荣获湖南名、优、特、新食品 “芙蓉奖”。其制作技艺也先后入选第四批县级非物质文化遗产保护名录、第六批市级非物质文化遗产保护名录，并于 2024 年 1 月被列入省级非遗代表性项目名录 。从最初的家庭作坊制作，到如今走向产业化发展道路，中路铺药糖正不断传承创新，让更多人品尝到这份独特的甜蜜与健康。

古法甜香：文娭毑甜酒

在湘潭，有一种味道，能让游子在千里之外，都能瞬间忆起家乡的温暖，那便是甜酒的味道。而在众多甜酒中，文娭毑甜酒屋的古法甜酒，堪称其中的佼佼者 。

文娭毑甜酒屋位于风车坪社区，店名中的 “娭毑”，是湘北对年老女性的尊称。这家店从上世纪六十年代初期就已存在，如今，老板文娭毑已是 80 岁高龄，可她依然坚守着这份传承多年的手艺，坚持用古法制作甜酒 。走进这家小店，仿佛时光都慢了下来。装甜酒的是缺口的小钵子碗，舀甜酒用的是老旧的铁皮勺，可就是这些质朴的器具，承载着湘潭人满满的儿时回忆 。

文娭毑甜酒的制作，每一步都饱含着匠心。选用圆润饱满的糯米，经过精心淘洗、浸泡，再上锅蒸熟。蒸熟后的糯米，粒粒分明，白生生的，散发着淡淡的米香。待糯米冷却后，撒上甜酒曲，这甜酒曲可是甜酒的灵魂所在，比例和时机都得拿捏得恰到好处。接着，将糯米和甜酒曲搅拌均匀，装入容器中压实，中间戳个洞，再倒入适量的凉开水，盖上盖子，密封发酵 。整个过程看似简单，实则需要丰富的经验和十足的耐心，温度、湿度的细微变化，都会影响甜酒的口感。

经过两天左右的发酵，香甜的甜酒就大功告成了。舀上一勺，圆润的糯米吃在嘴里绵软而有韧性，一点也不粘牙。轻轻咬开，蛰伏在糯米核心层中的米酒汁瞬间弹射到齿颊，刹那间，鲜甜的感觉传遍全身，那股浓郁的酒香和米香相互交融，让人陶醉其中 。这种古法制作的甜酒，保留了最纯正的味道，没有任何添加剂，每一口都是大自然的馈赠，是儿时记忆中无可替代的甜蜜 。在炎热的夏日，来上一碗冰镇的文娭毑甜酒，那清凉解暑的感觉，仿佛能驱散所有的燥热；在寒冷的冬日，喝上一碗温热的甜酒，又能让身体瞬间暖和起来，从舌尖暖到心底 。无论是作为早餐的点缀，还是下午茶的小食，亦或是晚餐后的甜品，文娭毑甜酒都能完美胜任，给人带来满满的幸福感 。

特色五仁：和福生油月饼

在湘潭的众多美食中，和福生油月饼宛如一颗璀璨的明珠，散发着独特的魅力 。它不像其他月饼，用精致的纸盒或者华丽的铁盒包装，而是简单地用塑料袋装着，质朴的包装下，却藏着令人难以忘怀的美味 。相比其他月饼，它要稍微厚实一些，拿在手中，沉甸甸的，仿佛握住了满满的幸福 。

月饼的外表金黄诱人，像是被阳光亲吻过一般，外皮酥脆，轻轻一掰，“咔嚓” 一声，那清脆的声响仿佛是对美味的预告 。当你将它分成两半，映入眼帘的便是好几颗饱满的花生，仿佛在向你招手 。和福生油月饼其实就是五仁月饼，它的馅料十分讲究，选用花生、芝麻、核桃、杏仁、瓜仁等优质原料制作而成 。这些坚果仁经过精心挑选，每一颗都散发着浓郁的香气 。咬上一口，先是感受到外皮的酥脆，接着是各种坚果仁的香脆，它们在口中相互交织，奏响了一曲美妙的味觉交响乐 。芝麻的醇香、核桃的浓郁、杏仁的清爽、花生的香脆、瓜仁的独特口感，再加上陈皮、柚皮的独特风味，健脾理气、降火化痰，让整个月饼的口感层次更加丰富 。此外，制作过程中加入的猪油，更是画龙点睛之笔，让月饼的香味更加浓郁，色泽更加诱人，柔润度也更好 。它既有苏式月饼的酥、松、脆，又有广式月饼的丰富馅料，独特的口感，是其他月饼难以比拟的 。

生油月饼在湘潭已有上百年历史，最早由苏派糕点师带来的月饼经后世改良，更符合湘潭人的饮食习惯 。据《湘潭市志》记载：“民国元年至 10 年，湘潭城区斋作坊共 21 家，生产各色糕点 70 余种，其中冬春两季的交切、寸金、酥糖、圆蛋糕、桂花年糕、雪枣、桃酥；秋季的各色月饼均在广大消费者中享有盛誉，尤以生油月饼名声最著 。” 在那个物质相对匮乏的年代，生油月饼是人们中秋节最期待的美食，一家人围坐在一起，分享着这美味的月饼，欢声笑语回荡在屋子里，温馨而又幸福 。如今，虽然市面上的月饼种类越来越多，但和福生油月饼依然是许多湘潭人心中的最爱，它承载着人们对家乡的思念，对传统味道的坚守 。

清甜滋养：和亿莲业莲子羹

“湘莲甲天下，潭莲冠湖湘”，湘潭，这座被誉为 “中国湘莲之乡” 的城市，湘莲是其当之无愧的瑰宝 。湘莲，作为湖南省特产，是中国国家地理标志产品，与福建建宁的建莲、浙江宣平的宣莲并称为中国三大莲子 。因其高蛋白、低脂肪、口感好等特色，被赞为 “中国第一莲子” 。其品种丰富，有寸三莲，以及以寸三莲为亲本培育的芙蓉莲、太空莲 。寸三莲更是湘潭县历代相传的王牌品种，因三粒莲子相连长度约一寸得名，颗粒圆润均匀，肉色乳白，肉质细腻，煮熟后入口即化，清香满溢 。2010 年 5 月 24 日，原国家质检总局批准对 “湘莲” 实施地理标志产品保护 ，让这颗小小的莲子，承载起更多的地域文化与品质保证 。

在湘潭众多以湘莲为原料的美食中，和亿莲业的莲子羹脱颖而出 。和亿莲业股份有限公司作为湘莲行业标准的制定者之一，业务涵盖湘莲种植、收购、生产、销售、科研等多个领域 。公司占地 20 余亩，拥有年加工 5000 吨莲子的生产流水线，产值达 9000 多万元 。其生产的莲子羹，选用优质湘莲，精心熬制 。莲子羹冷食、热食皆宜，口感顺滑、清甜、黏稠，宛如丝滑的琼浆玉液 。每一口都能感受到湘莲的软糯与香甜，细腻的质感在舌尖上缓缓散开，仿佛在诉说着湘潭的千年莲韵 。

莲子羹不仅美味，还具有极高的营养价值和保健功效 。莲子性平、味甘涩，有益心、补肾、止泻、固精、安神之效 。常喝莲子羹，能够滋养补虚，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用的营养佳品 ；还能降血压，莲子所含非结晶形生物碱 N-9 有降血压作用 ；同时具有强心安神的作用，所含生物碱具有强心作用，莲心碱则有较强钙拮抗作用和抗心律不齐的作用 。在忙碌的生活中，来一碗和亿莲业莲子羹，既能满足味蕾，又能滋养身心，实在是一件惬意之事 。

香辣嚼劲：湘乡臻峰酱板鸭

酱板鸭作为中国传统美食，以其独特的口感和风味，深受广大食客的喜爱 。而湘乡臻峰酱板鸭，更是其中的佼佼者，它将湘味的香辣与鸭肉的醇厚完美融合，成为湘潭美食的一张亮丽名片 。

湘乡臻峰酱板鸭在选材上十分严格，必须选用一年以上的母鸭 。这样的鸭子肉质紧实，脂肪含量适中，经过精心制作后，口感更佳 。制作过程更是繁琐，要经过十几道工序才能完成 。首先，将鸭子宰杀、清洗干净，去除内脏和杂质 。接着，用秘制的酱料进行腌制，让鸭肉充分吸收酱料的香味 。这酱料可是酱板鸭的灵魂所在，由多种香料和调味料配制而成，经过长时间的熬制，香味浓郁，味道醇厚 。腌制好的鸭子还要经过风干、烘烤等工序，使其表皮金黄酥脆，内部肉质鲜嫩多汁 。

成品的酱板鸭通体红光油亮，色泽呈酱褐色，无可见杂质 ，仿佛一件精美的艺术品 。凑近一闻，酱香浓郁，那股独特的香味瞬间就能勾起你的食欲 。咬上一口，香辣适中的味道在口中散开，先是感受到鸭肉的紧实有嚼劲，接着是香料的香味在舌尖上绽放 。嚼之皮酥肉紧，感觉不腻不腥，每一口都充满了满足感 。无论是作为休闲零食，还是下酒小菜，湘乡臻峰酱板鸭都是绝佳的选择 。在湘潭的街头巷尾，常常能看到人们手持酱板鸭，大快朵颐的场景，它已经成为湘潭人生活中不可或缺的一部分 。

精致面点：红太阳佛手

在湘潭的美食星空中，红太阳佛手以其独特的魅力，成为了一道耀眼的明星美食。它是由红太阳自主创新的精美面点小吃，可作主食，也可作休闲小吃，在湖南等地口碑极佳 。

红太阳佛手的制作，凝聚着厨师们的匠心独运。从原料的精心挑选，到制作工艺的严格把控，每一个环节都精益求精 。其配方独特，是厨师们多年经验的结晶，为佛手面点赋予了独一无二的风味 。制作时，师傅们将面团巧妙地塑形，使其宛如佛手的形状，精致而又逼真，仿佛一件精美的艺术品 。

刚出炉的红太阳佛手，香气扑鼻，让人垂涎欲滴 。其外形精美，色泽诱人，金黄的外皮闪烁着诱人的光泽，仿佛被阳光亲吻过一般 。轻轻咬上一口，首先感受到的是外皮的酥脆，那 “咔嚓” 一声的美妙声响，仿佛是对美味的礼赞 。紧接着，是内馅的软糯与香甜在口中散开，口感甜而不腻，恰到好处 。内馅的味道丰富多样，既有香甜的豆沙馅，又有奶香浓郁的奶黄馅，还有口感醇厚的肉松馅，每一种都让人回味无穷 。

红太阳佛手面市后，迅速受到了各位食客的高度赞赏及追捧，成为了伟人故里家喻户晓的美食 。无论是在热闹的早餐摊，还是在温馨的家庭餐桌，亦或是在高档的餐厅宴席上，都能看到它的身影 。它不仅满足了人们的味蕾，更成为了湘潭美食文化的一张亮丽名片 。在湘潭，人们常常会在闲暇时光，约上三五好友，来到红太阳酒店，点上一份佛手面点，一边品尝着美食，一边分享着生活中的点滴趣事，享受着这惬意的时光 。

莲城寻味，舌尖之旅

湘潭，这座充满魅力的城市，宛如一座美食的宝藏库，每一种小吃都承载着深厚的历史文化底蕴，散发着独特的风味。从古老的脑髓卷到养生的中路铺药糖，从传统的湘乡烘糕到精致的红太阳佛手，每一口都是对这座城市的深情告白，每一味都诉说着湘潭人民的智慧与热情。

如果你是一个热爱美食、渴望探索不同地域饮食文化的人，那么湘潭绝对是你的不二之选。在这里，你可以漫步在湘潭的街头巷尾，感受着这座城市的烟火气息，尽情品尝这些令人垂涎欲滴的小吃。相信当你品尝完这些美食后，一定会被湘潭的独特魅力所折服，留下一段难忘的美食记忆。快来湘潭开启一场舌尖上的狂欢吧，让这些美味在你的味蕾上绽放出最绚烂的花火！