一、历史由来

在南方地区，尤其是江西、川渝一带，烟笋作为一种独特的食材有着悠久的历史。烟笋的出现，与人们对食物保鲜的需求紧密相关。在过去，没有现代的保鲜技术，人们为了让多余的食物能够保存更长时间，便想出了各种方法，烟笋的制作便是其中之一。

春笋生长迅速，产量丰富，在笋季过后，为了避免浪费，人们将春笋制成笋干，再用柴火烟熏，熏得黑黢黢的乌烟味儿，便成了烟笋。这种独特的制作方法不仅能够延长竹笋的保存时间，还赋予了竹笋一种独特的风味。

腊肉的历史同样源远流长。大致在农历腊月，人们杀猪做年菜，也会制作腊味，待来年食用。腊味经过腌制或烟熏，风干存放，经年累月，风味愈加浓郁。不同地区的腊肉有着不同的特色，如广式、川式、湖南、湖北、河南、甘肃等地的腊肉味道各异。四川挂前檐，贵州吊阴凉，广州晒门前，湖南湘西则多在进门火堂上，农家烧火做饭，烟熏火燎，形成了独特的一景。

烟笋与腊肉的结合，更是一种美妙的缘分。在湖南、四川、贵州等地，人们常常将烟笋和老腊肉烧在一起，肉笋的味道像时间一样绵长。烟笋吸收了腊肉的油脂和香气，变得更加鲜美可口；腊肉则在烟笋的衬托下，口感更加醇厚。这种搭配不仅美味，还蕴含着人们对生活的热爱和对传统美食的传承。

如今，烟笋烧腊肉在湘潭也备受欢迎。它不仅是一道美食，更是一种历史文化的传承。这道菜见证了人们在艰苦岁月中对食物的珍惜和创新，也体现了不同地区饮食文化的交流与融合。

二、制作过程

1.食材准备

制作烟笋烧腊肉这道美味佳肴，需要准备以下食材：五花肉或腊肉，这里的五花肉肉质鲜嫩多汁，腊肉则风味独特，为菜肴增添浓郁的香气；烟笋，其口感鲜嫩，富有嚼劲；生抽，用于调味和上色；豆瓣酱，能为菜肴带来浓郁的香辣味；泡椒泡姜或老姜鲜椒，增添菜肴的风味层次；糖可以提鲜；鸡精则起到提升鲜味的作用。

2.步骤详解

1. 首先，提前浸泡烟笋。烟笋一般比较干硬，需要用开水或热水浸泡，这样可以去除过多的腌制杂质。在浸泡期间，可以换一次水，确保杂质去除得更加彻底。浸泡完成后，剪掉笋头，因为笋头比较硬，烧不软烂，会影响口感。然后将烟笋斜切成小段，沥水备用。

2. 接着处理五花肉，将五花肉切片，用生抽腌制片刻。腌制五花肉有两个目的，一是为了让五花肉更加入味，二是可以使五花肉颜色更加好看。腌制好后，在锅内加入少量底油，将五花肉加入小火煎炒至微焦。这样可以使五花肉的口感更加酥脆，同时也能逼出一部分油脂，减少菜肴的油腻感。

3. 准备泡椒泡姜等调料。如果没有泡椒泡姜，也可以用老姜和新鲜辣椒代替，但味道等级会自动下调。将泡椒斜切段，泡姜切片备用。然后在锅内加入适量油，当油烧至 5 成热时加入豆瓣酱，煎出红油。当油烧至 7 成热后，加入泡姜泡椒，炒制片刻。接着加入烟笋混合翻炒，再加入适量醪糟（如果没有醪糟，可以用白糖代替），然后加入开水至正好没过菜面，盖上锅盖改中火焖煮。

4. 当水快干时，加入之前煎炒好的五花肉继续炒制。最后用味精调味起锅。需要注意的是，如果使用的是腊肉炒制，一般情况下就不需要放盐了，因为腊肉本身比较咸，放了过多的盐可能会导致菜肴过咸。而如果使用的豆瓣酱较少，可以根据实际情况适当加盐调味。

三、味道

烟笋烧腊肉这道菜的味道堪称一绝。烟笋经过独特烟熏工艺，口感坚韧有嚼劲，散发着浓郁的烟熏香气。当它与腊肉搭配在一起时，两种独特的风味完美融合。腊肉经过腌制和熏烤，味道醇厚，油脂丰富。在烹饪过程中，腊肉的油脂被烟笋充分吸收，使得烟笋更加鲜美可口，而腊肉也在烟笋的衬托下，口感更加醇厚。

此外，这道菜通常还会加入蒜苗等辅料。蒜苗的加入为菜肴增添了一抹清新的香气，使味道更加丰富多样。整道菜味道麻辣可口，香气扑鼻，让人食欲大增。

烟笋烧腊肉不仅味道诱人，还具有丰富的营养价值，是湖南菜的典型代表之一。烟笋含有丰富的膳食纤维和多种矿物质，能够促进肠胃蠕动，降低血脂，具有预防心血管疾病的作用。腊肉则富含优质蛋白质和多种微量元素，如在“腊肉的营养价值和功效?-科普问答-民福康”中提到，腊肉中含有丰富的蛋白质、维生素、血红素等营养物质，具有改善贫血、保护视力、增强体质的功效。

总之，烟笋烧腊肉这道菜味道独特，营养丰富，无论是作为家常菜还是宴客佳肴，都备受人们喜爱。

四、价格

烟笋烧腊肉作为一道备受欢迎的湘潭美食，其价格因品牌、规格以及销售渠道的不同而有所差异。

像许大师湖南下饭菜烟笋腊肉 300g 约 13.38 元一袋，这个价格在市场上较为常见，对于消费者来说，性价比相对较高。许大师品牌的烟笋腊肉不仅口感正宗，而且其制作工艺也十分讲究，从选材到加工都严格把控，确保了产品的品质。

此外，湖南特产农家烟笋腊肉免泡发干货酒店半成品食材特色预制商用笋类制品价格为 7.5 元。这种半成品食材的价格较为亲民，适合酒店、餐厅等商业场所采购，也为家庭烹饪提供了便利。

还有一些其他品牌和渠道的烟笋烧腊肉价格也各有特点。比如在抖音电商上，烟笋炒腊肉 300g*3 售价 46.9 元；在湖南道县的一家餐馆里，一份烟笋腊肉标价 22 元，价格实惠且味道不错。

对于预制菜厂家批发的烟笋炒腊肉，价格则更加实惠。如广州郝菜肴食品有限公司生产的快餐菜品烟笋炒腊肉加热即食料理包外卖小碗菜半成品预制菜，批发价为 2.8 元/件起批，适合大量采购的商家。

王小余料理包家用快手菜煲仔饭烟笋炒腊肉加热即食速食懒人预制菜，68.90 元 2 袋起批，价格相对较高，但品质也有保障。

万达预制菜无肉不欢礼盒中包含烟笋腊肉，礼盒价格为 338.00 元，虽然价格较高，但其中还包含了精品红烧肉、梅菜扣肉、粉蒸肉、蒜香小排等多种菜品，适合作为礼品赠送。

醉湘食原味烟笋 350g*25 包湖南酒店特色油焖烟笋炒腊肉烟熏笋袋装，169.00 元 1 件起批，适合大量采购的酒店或餐厅。

在淘宝网上，湖南特产烟笋炒腊肉柴的价格为 13.30 元；许大师原味烟笋炒腊肉的价格为 19.78 元。

总的来说，市面上的烟笋烧腊肉价格从几元到几十元甚至上百元不等，消费者可以根据自己的需求和预算进行选择。无论是购买现成的菜品还是预制菜料理包，都能品尝到这道美味的湘潭美食。

五、忌口事项

烟笋烧腊肉虽然美味，但也有一些需要注意的忌口事项。

首先，痛风患者应少吃烟笋烧腊肉。因为腊肉属于高嘌呤食物，嘌呤含量≥150mg/100g，吃多会加重病情。痛风是一种代谢类疾病，患者体内尿酸过高会引起关节红肿胀痛，发作期十分痛苦，严重影响日常生活。所以痛风患者需要低嘌呤饮食，少吃动物内脏、火锅、海鲜等高嘌呤食物，若处于急性发作期应及时就医并在医生指导下服药治疗。

其次，做烟笋炒腊肉时，腊肉中含有较多盐分，不能过多食用。而且腊肉是油腻食品，消化不良或胃溃疡患者要少吃，以免加重肠胃负担。

再者，腊肉不能与葫萝卜同食，会破坏腊肉中的维生素 A。

最后，吃腊肉的时候不要和干性、油性食物及汤圆等含有糯米的食物同吃，不利于消化。可以多和蔬菜搭配，因为蔬菜中的维生素有助于消除腊肉中的亚硝酸盐，还能起到抗氧化的作用。